Que vous soyez adepte du café à emporter ou du grand bol de muesli, le petit-déjeuner marocain va bousculer vos habitudes matinales. Copieux, varié et savoureux, c'est l'un des repas incontournables de la journée au Maroc, alliant sucré et salé et déclinant les recettes traditionnelles de chaque région.
Le Ftour, festin matinal des Marocains
« Tout ça !? » — voilà probablement la première exclamation qui vous viendra à l'esprit lorsque vous vous attablerez pour le petit-déjeuner au Maroc.
Au menu de votre « Ftour » : boissons chaudes, jus d'orange frais, olives, dattes, fromage frais, omelettes ou œufs au plat, yaourts, huile d'olive vierge, miel, beurre et surtout une grande variété de pains, crêpes et galettes typiques du pays.
Pour ceux qui préfèrent une version consistante, de très petits restaurants populaires proposent également des soupes qui vous tiendront toute la journée. Les soupes de Ftour les plus populaires sont la bessara, une délicieuse soupe de fèves séchées, généreusement arrosée d'huile d'olive et de cumin, ou la belboula, une soupe d'orge blanche aux herbes.
Les 1001 variations du ftour selon les régions
Si certains incontournables du Ftour se retrouvent du Nord au Sud (thé, café, jus d'orange, œufs…), plusieurs spécialités sont typiques de certaines régions du Royaume.
Les galettes de semoule (photo) appelées harcha, par exemple, sont une spécialité du Moyen Atlas, tandis que le fromage frais à tartiner (jben arabi) est fabriqué dans les régions montagneuses verdoyantes du Rif.
Autre délice à tartiner, l'amlou, une pâte d'amandes au miel et à l'huile d'argan, est la fierté de la région du Souss. Addiction garantie !
Enfin, un petit-déjeuner à Fès ne serait pas complet sans les œufs au khlie, de la viande séchée conservée dans la graisse ou l'huile d'olive.
Mini lexique français-darija autour du Ftour
Thé à la menthe : Atay bnanah
Thé noir : Atay k-7el
Café noir : Qahwa k-7ela
Café au lait : Nos-nos (moitié-moitié ; prononcez le S final)
Un thé s'il-vous-plaît : Oua7ed atay, 3afak
Sans sucre : Bla sukar
Avec sucre : Bsukar
Crêpe feuilletée carrée : msemmen
Crêpe mille-trous : baghrir
Galette de semoule : 7archa
Pain : Khobz
Fromage : Jben
Fruits : Fawaki ou disir (de dessert !)
Jambon de dinde : bibi
Beurre : Zebda
Miel : 3asl
Confiture : Koufitir ou marmelada
Recommandations du Palais Faraj
Servi à table ou en buffet, selon la saison, le Ftour du Palais Faraj connaît ses classiques par cœur, mais l'un de ses musts est le petit msemmen maison, délicieusement croustillant, préparé à la commande.
Les gourmets apprécieront également la sélection de fromages de chèvre locaux, ainsi que l'exceptionnelle huile d'olive bio Noor, produite à partir d'olives Picholine par une entreprise familiale aux portes de Fès.
