Le restaurant gastronomique L'Amandier s'efforce de vous faire ressentir la cuisine originelle de Fès, dans ses traditions arabes, berbères et juives, et au-delà, pour vous offrir un voyage culinaire au cœur des grands marqueurs gastronomiques de la Méditerranée.
Écrin de vos moments d'exception, le restaurant gastronomique L'Amandier du Palais Faraj vous accueille dans une ambiance élégante pour un moment authentique et gourmand, à l'image des plus grandes maisons du Royaume du Maroc.
Véritable mélange d'influences culinaires arabes, juives, berbères et françaises, le restaurant L'Amandier propose une cuisine raffinée, alliant les saveurs marocaines et méditerranéennes.
L'Amandier dans le « Top 1% des meilleurs restaurants du monde » par le vote clients via TripAdvisor 2025.
"Un véritable mélange d'influences culinaires arabes, juives, berbères et françaises, présentes dans les propositions du Palais Faraj. Le restaurant L'Amandier offre une cuisine raffinée, alliant saveurs marocaines et méditerranéennes."
"L'Amandier propose un décor contemporain raffiné et une terrasse vertigineuse. Optez pour le superbe menu marocain, inspiré des cuisines des palais de Fès, autrefois considérée comme le berceau de la gastronomie marocaine."
"Avec des plats divins tels que le coq farci, le filet de bœuf, le jarret d'agneau, le risotto aux légumes et le poisson grillé, le restaurant L'Amandier propose non seulement des plats raffinés, mais aussi des vins exquis."
Élu par des milliers de voyageurs du monde entier via TripAdvisor — Travellers' Choice™ Awards Best of the Best 2025.
TripAdvisor Travellers' Choice™ 2025
Sur les terres fertiles de Fès, les produits de saison et d'exception sont au cœur d'une cuisine marocaine authentique et raffinée. Chaque plat est pensé pour sublimer ces ingrédients, avec une attention particulière au goût, aux parfums et aux couleurs.
La carte propose les grands classiques de la gastronomie marocaine, fidèles à la tradition tout en intégrant une touche de créativité. Parmi eux, les soupes comme la Harira ou la Bissara royale infusée au cumin ouvrent le repas avec générosité.
Viennent ensuite des mets emblématiques comme le couscous aux 7 légumes accompagné de T'faya, ou encore des tajines aux saveurs puissantes : poulet fermier, jarret de veau ou bœuf aux pruneaux.
Deux plats phares vous sont également proposés : la Rfissa au coquelet fermier, préparée dans la pure tradition de Fès avec ses msemmen feuilletés, et la Dafina, plat emblématique de la cuisine juive marocaine, mijotée lentement avec bœuf, pois chiches, blé et épices douces.
Une invitation à un voyage culinaire riche en émotions et en découvertes.
Ancré sur son territoire, la cuisine de L'Amandier se concentre sur des circuits courts et également des partenaires gastronomiques de renom, de la magnifique huile Noor, classée parmi les meilleures du monde, aux produits de ferme comme les canards du Domaine d'Aghbalou près de Fès, ou ses délicats fromages du Domaine de la Pommeraie.
À chaque saison, ces ingrédients de choix nourrissent tout d'abord l'appétit de création de notre Chef Mohammed Achoual : la crème de lentilles vertes et escalope de foie gras poêlé ; la tarte fine, crémeux de chèvre et élixir d'aubergines ; le poulpe grillé sur lit de céleri-rave et émulsion de sauce vierge ; ou le Parmentier d'agneau confit, rehaussé d'un parfum de fromage bleu d'Auvergne.
Niché sur les remparts de la médina, le restaurant L'Amandier dispose de trois espaces pour vous accueillir :
LA SALLE L'AMANDIER : Le plus grand confort allié d'une vue exceptionnelle sur les hauteurs de Fès, fauteuils cuirs et coussins, jeux de matières dans la tradition des grands artisans marocains et jeux de lumières avec ses lampes élégantes guidant le regard vers les grandes baies qui ouvrent l'espace.
Retrouvez-vous face à la médina, dans son architecture lumineuse et très contemporaine, pour une immersion en clartés et plaisirs raffinés, un espace de partages autour de nos tables rondes ou sur des banquettes confortables.
Le Rooftop Garden offre une expérience culinaire inoubliable où le design moderne rencontre l'hospitalité marocaine traditionnelle. De grandes baies panoramiques encadrent les vues époustouflantes sur la cité antique, tandis que d'élégantes lampes géométriques créent une atmosphère intime à la tombée de la nuit.
Que vous célébriez une occasion spéciale ou que vous profitiez simplement d'un dîner mémorable, notre Rooftop Garden offre le cadre parfait pour une excellence culinaire avec des vues imprenables sur la médina classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Respiration et émerveillement pour une vue unique sur la médina, au cœur du voyage gastronomique et spectaculaire que vous espérez, avec, à la tombée de la nuit, une ambiance qui vous enveloppera au cœur d'un art de vivre authentique du Maroc.
Conçu exclusivement pour vous par notre Chef de Cuisine, selon vos préférences, servi dans l'intimité de notre Salon Cheminé ou à la terrasse de votre suite.
Ouvert tous les jours · 12:00 to 22:00 (last service)
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