Le Ftour, le petit-déjeuner à la marocaine

« Tout ça !? » — voilà probablement la première exclamation qui vous viendra à l'esprit lorsque vous vous attablerez pour le petit-déjeuner au Maroc. Au menu de votre « Ftour » : boissons chaudes, jus d'orange frais, olives, dattes, fromage frais, omelettes ou œufs au plat, yaourts, huile d'olive vierge, miel, beurre et surtout une grande variété de pains, crêpes et galettes typiques du pays. Pour ceux qui préfèrent une version consistante, de très petits restaurants populaires proposent également des soupes qui vous tiendront toute la journée. Les soupes de Ftour les plus populaires sont la bessara, une délicieuse soupe de fèves séchées, généreusement arrosée d'huile d'olive et de cumin, ou la belboula, une soupe d'orge blanche aux herbes.

Si certains incontournables du Ftour se retrouvent du Nord au Sud (thé, café, jus d'orange, œufs…), plusieurs spécialités sont typiques de certaines régions du Royaume. Les galettes de semoule (photo) appelées harcha, par exemple, sont une spécialité du Moyen Atlas, tandis que le fromage frais à tartiner (jben arabi) est fabriqué dans les régions montagneuses verdoyantes du Rif. Autre délice à tartiner, l'amlou, une pâte d'amandes au miel et à l'huile d'argan, est la fierté de la région du Souss. Addiction garantie ! Enfin, un petit-déjeuner à Fès ne serait pas complet sans les œufs au khlie, de la viande séchée conservée dans la graisse ou l'huile d'olive.

Thé à la menthe : Atay bnanah Thé noir : Atay k-7el Café noir : Qahwa k-7ela Café au lait : Nos-nos (moitié-moitié ; prononcez le S final) Un thé s'il-vous-plaît : Oua7ed atay, 3afak Sans sucre : Bla sukar Avec sucre : Bsukar Crêpe feuilletée carrée : msemmen Crêpe mille-trous : baghrir Galette de semoule : 7archa Pain : Khobz Fromage : Jben Fruits : Fawaki ou disir (de dessert !) Jambon de dinde : bibi Beurre : Zebda Miel : 3asl Confiture : Koufitir ou marmelada