تجربة تجمع بين الأصالة المغربية والإبداع في الطهي

على أراضي فاس الخصبة، تحتلّ المنتجات الموسمية والنادرة مكانةً محورية في مطبخ مغربي أصيل وراقٍ. كل طبق يُحضّر بعناية ليُبرز نكهة المكونات، ويعكس تناغمًا دقيقًا بين الطعم والعطر واللون.

تضمّ القائمة أشهر الأطباق التقليدية للمطبخ المغربي، وفي الوقت نفسه تفتح المجال لإبداعات خفيفة تضيف لمسة عصرية. تبدأ الرحلة الذوقية بحساءات دافئة وسخيّة مثل الحريرة، أو البصارة الملكية المعطرة بالكامون.

ثم تأتي الأطباق الرئيسية، كالكُسكس بسبعة خضروات المزين بالتفاية، والطواجن الغنية بالنكهات العميقة: طاجين الدجاج البلدي، أو ساق العجل، أو اللحم المجفف بالبرقوق.

ويتميّز المطعم أيضًا بطبقين رئيسيين لا يُفوّتان: “الرفيسة” بالدجاج البلدي، المحضّرة على الطريقة الفاسية التقليدية مع المسمّن المفتول، و”الدافينة”، طبق يهودي مغربي أصيل، يُطهى على نار هادئة بمزيج من اللحم، الحمص، القمح والتوابل الناعمة.

دعوة مفتوحة إلى رحلة ذوقية مليئة بالمشاعر والاكتشافات، حيث يلتقي التراث بالإبداع في أجواء فاسية لا تُنسى.

قائمة متوسطية تتجدّد مع فصول السنة :

متجذّرة في أرضها، تستمدّ مطبخ الأماندييه روحها من المكونات المحلية، مع اعتمادها على سلاسل توريد قصيرة وشركاء ذواقة مرموقين.

من زيت “نور” الفاخر المصنّف ضمن أفضل الزيوت في العالم، إلى منتجات المزارع مثل بطّ “دومين أغبالو” قرب فاس، أو الأجبان الرفيعة من “دومين لا بوميراي”.

في كل موسم، تغذّي هذه المكونات المختارة إلهام الشيف محمد أشوال، الذي يوقّع إبداعات راقية مثل: كريمة العدس الأخضر مع شريحة فوا غرا محمّصة؛ تارت رفيعة مع كريم الجبن واليانسون وإكسير الباذنجان؛ الأخطبوط المشوي على سرير من الكرفس مع صوص فيرج منعشة؛ أو بارمنتييه لحم الخروف المُحمّر والمعطّر بلمسة من جبن الروكفور الأزرق من أوفيرن. ولختام هذه الرحلة الذوقية، لا شيء أطيب من “محلبية” ناعمة ومعطّرة بماء زهر البرتقال ومزيّنة بالفستق، أو “ماكرون قصر فراج” الشهير، المحشو بكريمة اللوز وعسل الأرز الأطلسي.

تشكيلة فاخرة من النبيذ المغربي وأجود “الكوفير” الفرنسية، مختارة بعناية لإرضاء أذواق الذوّاقة

في قائمة النبيذ الخاصة بمطعم الذواقة الأماندييه، تم اختيار مجموعة راقية من “الكوفير” المميزة، تغطّي مختلف مناطق إنتاج النبيذ في المغرب، بعناية فريقنا وتوقيع السومولييه الخاص بقصر فراج. تم انتقاء هذه الخمور لما تتميز به من جودة عالية ونكهات غنية، بدءًا من “سيرا” القادم من أراضي الرباط تحت مسميات مثل “تير روج” أو “كلو إيرميتاج” من بركان، وصولًا إلى أشهر أصناف “كابيرنيه-سوفيينيون” من “فولوبليا”، مرورًا بـ “إبيكوريا” من مكناس، والعنقود الأبيض “روسان” القادم من التلال الرملية لوادي أركان قرب الصويرة. وقد تم الحرص أيضًا على إثراء هذه القائمة بتشكيلة من أرقى الخمور الفرنسية، من نبيذ “رون” الكبير إلى “سانسير”، “كروز إيرميتاج” و”شابلي”، لترافق أطباقكم الذواقة وتُكمّل هذه الرحلة الذوقية بكل أناقة.

قاعة لاماندييه

توفر أعلى درجات الراحة مع إطلالة استثنائية على مرتفعات فاس. تجمع بين فخامة المقاعد الجلدية ونعومة الوسائد، وسط تناغم راقٍ للمواد مستوحى من حرفية المعلمين المغاربة. وتُضفي الإضاءة المدروسة، عبر مصابيح أنيقة، جوًّا دافئًا يُوجّه النظر نحو النوافذ الواسعة التي تفتح الفضاء وتغمره بالنور.

قاعة “روفتوب غاردن”

تجدون أنفسكم في مواجهة المدينة العتيقة، وسط هندسة معمارية مضيئة وعصرية بامتياز، تتيح لكم عيش تجربة غامرة في أجواء من الصفاء والذوق الرفيع. فضاء مميز للمشاركة واللحظات الدافئة، حول موائد مستديرة أو على أرائك مريحة، حيث يلتقي الجمال المعماري بالمتعة الحسية.

تراسنا البانورامي على السطح

لحظة تنفّس وانبهار أمام إطلالة فريدة على المدينة العتيقة، في قلب رحلة ذوقية ساحرة كما تحلمون بها. ومع حلول الليل، تنبعث أجواء دافئة تحيط بكم بسحر أسلوب العيش المغربي الأصيل، بين الأضواء الخافتة ونسائم فاس العتيقة.