La richesse de la gastronomie de Fès réside dans un héritage unique entre les cuisines berbère, arabe et juive, mais aussi andalouse et africaine, qui a donné naissance à certains des plats les plus emblématiques du Maroc. Fidèle à ce melting-pot de saveurs, la carte saisonnière du Restaurant L’Amandier s’enrichit également des produits locaux de la région.
Saveurs typiques de la cuisine marocaine
Chacune de ces cuisines est venue avec sa culture créant ainsi des rencontres culinaires qui associent subtilement le sucré et le salé. Ceci en employant toutes sortes d’épices et de condiments, comme le cumin, la coriandre, le poivre et le piment doux ou encore la cannelle, le miel, la fleur d’oranger, sans oublier les différents parfums de l’huile d’olive selon les recettes.
Noor Fes, l’huile d’olive couleur or
Le domaine Noor Fès est niché au cœur de la plaine du Saïss à 30 minutes du Palais Faraj. L’engagement pour la terre et l’agriculture durable est au cœur son identité. Il pratique une agriculture régénérative, attentive à la santé des sols et à l’impact environnemental.
Cet engagement se traduit par des reconnaissances internationales pour la qualité de leur huile d’olive extra vierge et de leurs pratiques éco-responsables.
Au menu de L’Amandier : cette huile accompagne toute notre cuisine et elle est à votre disposition à l’occasion de tous les repas.
Le canard gras d’Aghbalou, 100% marocain
Le Domaine d’Aghbalou est installé à 50 minutes de Fès. Cette maison fondée en 2009 produit du foie gras au Maroc et toute une palette de produits dérivés du canard gras. Sa politique drastique en termes d’hygiène et de traçabilité confère à ses produits une qualité irréprochable.
Soucieux de leur image, ils veillent particulièrement au respect de l’environnement en traitant eux même leurs déchets.
Au menu de L’Amandier : confit de canard, foie gras et lardons de canard.
Les fromages de chèvre du Domaine de la Pommeraie
Le Domaine de la Pommeraie est ancré au cœur du terroir, à environ 30 km de Fès. Il produit à une échelle humaine et mesurée plusieurs variétés de fromages de chèvre et de brebis fermiers de façon artisanale et ancestrale tout en respectant le développement durable.
Au menu de L’Amandier : salade de chèvre chaud et notre sélection de fromages du petit déjeuner.
