Que vous soyez plutôt café sur le pouce ou gros bol de muesli, le petit déjeuner marocain bousculera sans doute vos habitudes matinales. Copieux, varié et savoureux, il est l’un des repas incontournables de la journée au Maroc, qui mêle salé et sucré et fait la part belle aux recettes traditionnelles de chaque région.
Le Ftour, festin matinal des Marocains
« Tout ça !? », c’est sans doute la première exclamation qui vous viendra à l’esprit en vous attablant pour le petit-déjeuner au Maroc.
Au menu de votre ftour, boissons chaudes, jus d’orange frais, olives, dattes, fromage frais, omelette ou œufs au plat, yaourts, huile d’olive vierge, miel, beurre et surtout une grande variété de pains, crêpes et galettes typiques du pays.
Pour les amateurs d’une version roborative, les petits bouis-bouis populaires proposent également des soupes qui tiennent au corps.
Les plus répandues pour le ftour sont la bessara, une délicieuse soupe de fèves sèches généreusement arrosée d’huile d’olive et de cumin ou la belboula, une soupe blanche à l’orge et aux herbes.
Les 1001 variations du ftour selon les régions
Si certains piliers du ftour sont incontournables du Nord au Sud (thé, café, jus d’orange, œufs…), plusieurs spécialités sont typiques de certaines régions du Royaume.
Les galettes de semoule moelleuses (photo) appelées harcha sont par exemple, une spécialité du Moyen Atlas tandis que le fromage frais à tartiner (jben arabi) est fabriqué dans les régions montagneuses et verdoyantes du Rif.
Autre délice à tartiner, l’amlou, une purée d’amandes agrémentée de miel et d’huile d’argan, fait la fierté du Souss. Addiction garantie !
Enfin, le petit déjeuner de Fès ne saurait être complet sans ses œufs au khlie, de la viande séchée conservée dans la graisse ou l’huile d’olive.
Mini lexique français-darija autour du Ftour
Thé à la menthe : Atay b na3na3
Thé noir : Atay k-hel
Café noir : Qahwa k-hela
Café au lait : Nos-nos (moitié-moitié ; prononcer le S final)
Un thé s’il-vous-plaît : Ouahed atay, 3afak
Sans sucre : Bla sukar
Avec sucre : Bsukar
Crêpe feuilletée : msemmen
Crêpe mille-trous : baghrir
Galette de semoule : harcha
Pain : Khobz
Fromage : Jben
Fruits : Fawaki ou disir (de dessert !)
Jambon de dinde : Bibi
Beurre : Zebda
Miel : 3asl
Confiture : Koufitir ou marmelada
Recommandations du Palais Faraj
Servi à table ou sous forme de buffet selon les saisons, le ftour du Palais Faraj connaît ses classiques sur le bout des doigts mais l’un de ses musts sont les petites msemmen maison, délicieusement croustillantes et préparées à la demande.
Les plus gourmets apprécieront également la proposition de fromage de chèvre du terroir, ainsi que l’exceptionnelle huile d’olive biologique Noor, produite par une entreprise familiale tout proche de Fès, à partir d’olives Picholines.